Từ lâu Tương ngon Hà Chung đã trở thành sản phẩm chất lượng cao, là món quà kỷ niệm của quý khách hàng gần xa khi về Nam Giang, Nam Đàn. Với kinh nghiệm dân gian và cùng với sự say mê, sáng tạo, Chị Hà, xóm 4 xã Nam Giang, đã phát triển một sản phẩm đạt tiêu chuẩn sản phẩm ocop 3 sao của xã Nam Giang.

Với bản tính cần cù, chịu thương, chịu khó cùng với kinh nghiệm chị tích lũy qua thời gian, chị đã tạo ra sản phẩm tương Nam Đàn – nhãn hiệu Hà Chung với vị ngon đậm đà, màu sắc đẹp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm Tương Hà Chung được nhiều đơn vị, tổ chức lựa chọn để giới thiệu, quảng bá sản phẩm tại sàn thương mại điện tử, hội chợ, gian hàng trưng bày sàn…., như một mặt hàng mang màu sắc riêng của quê hương Nam Giang.

Chị Hà cho biết: Làm được vại tương ngon không những đòi hỏi kỹ thuật mà còn phải có sự kiên trì. Nguyên liệu chính của nước tương được làm từ đậu nành, sau khi mua về được người sản xuất tuyển lựa cẩn thận trước khi vào xay. Ngoài đậu tương, thành phần không thể thiếu là mốc. Muốn tương thơm ngon, trước tiên phải phơi mốc được nắng. Mốc được làm bằng gạo nếp phải hong chín, rải ra nong, lấy lá nhãn đắp ủ cho đến khi lên mốc mới đưa ra phơi nắng. Đậu tương đem rang, để nguội và đem xay cho vỡ đôi, vỡ ba, sau đó cho vào nồi nấu chín rồi đổ vào chum hoặc ché và đem phơi nắng. Tiếp theo là đem trộn mốc tương vào tương và bỏ muối theo một công thức nhất định. Nếu bỏ nhiều muối thì tương mặn mất ngọt, mất vị ngon. Nhưng nếu bỏ ít muối thì tương sẽ bị nhạt và hỏng. Sau khi trộn muối, mốc và nước sạch vào đánh 1 lần và ủ chờ. Trong quá trình ngâm ủ tương, phải thường xuyên kiểm tra quá trình lên men. Đến khi bỏ muối và mốc vào chỉ cần đánh một lần để chờ nước tương chín. Không chỉ làm kinh tế giỏi, Chị luôn tích cực tham gia các phong trào thi đua của xóm và xây dựng nông thôn mới ở địa phương.

Tương Nam Đàn đã được nhiều người biết đến không chỉ qua thành ngữ mà đã có mặt hàng ngày trong mỗi gia đình. Mỗi lần về thăm viếng mộ bà Hoàng Thị Loan, người đã sinh thành Chủ tịch Hồ Chí Minh. Ai cũng không quên mua đặc sản này về làm quà cho người thân, đó không chỉ là sản phẩm cho ẩm thực mà nó đã mang theo dư vị của một miền quê, gửi gắm trong đó tấm tình chân quê mà ấm áp.

Sông Lam